MEJOR HORNO DE PIZZA 100 EUROS

Entender las diferencias entre un horno normal y un horno para pizzas es clave para hacer una gran pizza. Hay muchos tipos de hornos: de leña, eléctricos, de gas o comerciales. La principal diferencia es la temperatura máxima que alcanzan estos hornos.

MEJOR HORNO DE PIZZA 100 EUROS

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  • Pizza napolitana: pruebe la verdadera pizza napolitana directamente en su hogar, suave y crujiente como si acabara de salir del horno de leña
  • Cocción adecuada: el secreto de una buena pizza está contenido en la cocción rápida y a muy alta temperatura; consus 400 ° C y piedra refractaria, el resultado está ofrecedo
  • Piedra refractaria: hecha con un material resistente a temperaturas muy altas, la esteatita ofrece una cocción rápida, constante y uniforme, óptimo para obtener pizzas fragantes en pocos minutos
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En este artículo me centraré principalmente en las diferencias y ventajas de los hornos de leña, ya que se encuentran en un reino propio en términos de temperatura.

Principales diferencias entre el horno de pizza y el horno normal:

Temperaturas mucho más altas a 500C frente a 260C – esto cocina la pizza en unos 90 segundos para dar una serie de beneficios.
La textura es muy superior. Tiene una corteza crujiente pero con un interior húmedo. Los hornos normales resecan la corteza por una cocción más larga, haciéndola más dura.
El sabor mejora con la caramelización y el humo de la madera.
Hay un mayor pardeamiento que da un aspecto de «mancha de leopardo».
Las temperaturas más cálidas permiten una subida más rápida o «primavera del horno» que da lugar a costras más grandes.

 

Mejor Horno Profesional para PIZZA

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  • Potencia del quemador de gas: 4 kW.
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  • Funciona con pellets de madera o gas.
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Mi mejor consejo para hacer pizza en un horno casero es utilizar un «acero» para pizzas. Esto añade un calor intenso desde abajo como lo haría un horno de ladrillo – que es significativamente más barato que la marca original, pero funciona perfectamente. El acero es más conductor que la piedra, por lo que transfiere más calor, no se rompe y es más fácil de limpiar. Si está fuera de su alcance, la segunda mejor opción es una piedra para pizza hecha de cordierita.

 

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La pizza cocinada en un horno de leña presenta una serie de diferencias significativas con respecto a la pizza cocinada en un horno normal. Como el horno está tan increíblemente caliente, la pizza se cocina muy rápidamente. Estamos hablando de 60-90 segundos para un horno de leña.

Esto lleva toda la ciencia de la cocción de la masa de pizza a un nivel diferente. Adquiere un sabor y una textura únicos que sólo se pueden conseguir en este entorno. Al final, la pizza sale crujiente por fuera, pero agradablemente masticable y húmeda por dentro. El sabor tiene un sabor y un aroma carbonizados y profundos.

En Nápoles, la cuna de la pizza, existe una asociación de pizzeros napolitanos (la AVPN) que tiene un conjunto de normas internacionales para la verdadera pizza napolitana. Debe cocinarse en un horno de leña a una temperatura mínima de 485C.

Los hornos de pizza más vendidos

Ventajas de un horno de leña

El sabor de la corteza es único. El alto calor carameliza la corteza, añadiendo una profundidad de sabor. El humo del horno también añade un sutil ahumado a la pizza.

La corteza es mejor. Se hincha rápidamente debido al vapor del intenso calor. Esto lo mantiene agradable y ligero y masticable. Pero debido a este calor, la capa exterior sigue siendo bastante crujiente. Obtendrá este distintivo aspecto moteado de color marrón que es muy apetecible a la vista.

El tiempo de cocción es mucho más rápido: 90 segundos frente a 5-10 minutos.

Las coberturas están perfectamente cocinadas. Se carbonizan si son coberturas magras como las verduras. El queso se dora y burbujea.

Un horno de pizza tiene tanta masa y aislamiento en sus gruesas paredes que se mantiene caliente durante mucho tiempo. Basta con añadir un tronco cada 20 minutos para mantenerlo a las temperaturas más altas. Conserva el calor para seguir cocinando los platos a menor temperatura durante unas 24 horas.

Se pueden cocinar muchas otras cosas en un horno para pizzas, y se puede hacer uso de una variedad de temperaturas. Desde asar carne, hornear pan o incluso cocinar a fuego lento.

Diferentes temperaturas, tiempos de cocción y resultados
1-2 minutos (estilo napolitano)

Si tienes el horno a las temperaturas más altas, aquí es donde ocurre la magia y obtienes la verdadera pizza napolitana. Incluso un ligero descenso de la temperatura cambia la dinámica y la pizza saldrá con una textura y un sabor ligeramente diferentes. Los hornos de pizza más calientes parecen hacer la mejor pizza, así de simple. A menudo no podrá conseguir esta pizza en rodajas. Está demasiado húmeda y no tiene una base sólida porque no ha tenido tiempo de secarse y endurecerse.

3-5 minutos

Cuando la temperatura baja ligeramente, la corteza cambia un poco y pierde su ligereza. Por eso la normativa napolitana es tan estricta para que la temperatura sea de 905F/485C. Sigue siendo genial, pero un poco diferente. Este es el tipo de pizza que se obtiene cuando el horno de leña empieza a enfriarse ligeramente debido a las altas temperaturas. También se puede conseguir este rango en un horno casero si se consiguen métodos de cocción muy calientes.

6-15 minutos (estilo Nueva York, horno casero)

Cuando se empieza a hornear durante tiempos considerablemente más largos, entonces la pizza cambia drásticamente. El mayor tiempo de cocción reseca mucho más la corteza. Este es más bien un estilo neoyorquino, donde la corteza es un poco más masticable – sigue siendo delicioso, sólo un estilo diferente. Los trozos de pizza pueden levantarse y mantenerse en pie por su propio peso. Este es el estilo que se obtiene principalmente de un horno casero.

Diferentes pizzas para diferentes hornos

Recuerde que los diferentes estilos de pizza son adecuados para diferentes hornos y temperaturas. Algunos simplemente no funcionan en determinados hornos.

Como sabemos, la pizza napolitana es estrictamente de leña. El objetivo es cocinar lo más rápido posible para que suba rápidamente. Nunca se añade azúcar a la masa, de lo contrario se doraría demasiado. El aceite tampoco es necesario.

Otra pizza de masa fina, la de estilo neoyorquino, se cocinaba tradicionalmente en hornos de carbón. Se hornea a una temperatura más baja y durante más tiempo, por lo que tiene una corteza más pequeña que se ha secado un poco más y es masticable. Suele llevar aceite y azúcar añadidos. Esto ayuda a ablandar la masa y a que se dore en un horno más frío. Se adapta bien al horno doméstico con el equipamiento adecuado, ya que se puede reproducir el entorno de cocción.

La pizza de plato hondo estilo Chicago no funcionaría en un horno de leña. Es demasiado grueso y el exterior se quemaría antes de que el interior tenga la oportunidad de empezar. Se necesitan temperaturas más bajas y tiempos de cocción más largos para hornearlo.

También existe la pizza de sartén o pizza en sartén, que es ligeramente más gruesa y es adecuada para tiempos de cocción más largos. Esto también es bueno para su horno casero.

Cómo cocinar pizza en un horno normal con los mejores resultados

Hay una serie de herramientas y métodos que le ayudan a alcanzar temperaturas más altas en su horno doméstico. Todo ello para intentar imitar los efectos del horno de pizza que tan buenos resultados da. Nunca podrá alcanzar las mismas temperaturas porque no podrá transferir suficiente calor – incluso a las temperaturas más altas estará alrededor de 280C.

Esencialmente necesitamos el calor alto de abajo que asegurará que la corteza suba y se cocine rápidamente. También necesitamos la temperatura ambiente más caliente, para que se cocine bien y se doren los aderezos.

El primer método es la piedra de pizza común. Estos se precalientan en el horno y transfieren el calor como lo haría un suelo de ladrillo. Cuanto más grueso sea, mejor para obtener más masa y calor. Mejor aún, es la pizza de acero. Estos también se precalientan en el horno. El acero funciona mejor porque se calienta mucho más rápido. Así, transfiere el calor a la pizza de forma más eficiente porque es un mejor conductor. Esto redujo drásticamente mi tiempo de cocción cuando empecé a usar uno de estos.

Si quiere la cocción más caliente y rápida, ponga su piedra/acero en la rejilla superior y precaliéntelo durante 40 minutos. A continuación, cambie a la rejilla superior antes de introducir la pizza. Esto proporciona un calor extremo desde la parte superior e inferior y puede esperar que la pizza se cocine en unos 4 minutos.

Puedes tener la piedra/acero en el centro del horno y dejar la parrilla fuera. Esto sigue haciendo costras perfectas al estilo de NYC y se hornea en 7-10 minutos. El inconveniente de la piedra para pizza es el tiempo de inactividad entre pizzas, ya que hay que calentarla durante unos 10 minutos.

La segunda opción es una forma que imita la textura de un horno de leña. Se necesita una sartén pesada, pero lo ideal es una con lados poco profundos. Puedes comprar sartenes de hierro, que a veces se utilizan para hacer crepes. Tenga la parrilla precalentada, pero también la sartén en la estufa a plena temperatura. Estirar la masa y dejarla caer en la sartén para empezar a cocinar la base. Añade la salsa y los aderezos. Compruebe el fondo con una espátula y retírelo cuando esté dorado en manchas de leopardo, unos 90 segundos, se oscurecerá muy rápidamente. Ahora colóquelo debajo de la rejilla superior, lo más cerca posible de la resistencia. La pizza se cocinará en unos 90-120 segundos más. Sale muy delicada, necesita cuchillo y tenedor para comerla como si fuera una pizza a la leña. También es posible que se carbonice un poco.

¿Qué horno de pizza comprar?

La decisión principal es portátil o estática. Si se construye un horno de ladrillos, se fijará en su lugar. Hay varios hornos de pizza portátiles que funcionan con leña o están equipados con quemadores de gas. Todavía alcanzan las temperaturas máximas para cocinar la pizza en 90 segundos.

Los hornos estáticos pueden comprarse en secciones de hormigón prefabricado, lo que acelera la construcción y la habilidad requerida. Por lo demás, se construyen con ladrillos refractarios y materiales aislantes.

Para más información, consulte mi artículo: guía para comprar hornos de pizza.

Otros tipos de hornos de pizza

Algunas se encuentran en los hogares y otras en los establecimientos comerciales. Estas son las diferentes formas de cocinar la pizza.

Hornos transportadores

Un transportador sirve para preparar las pizzas en un extremo y empujarlas a través de una cámara de cocción, saliendo por otro extremo. Estos hornos de cinta pueden ser convenientes porque hacen que sea muy fácil cocinar cada pizza perfectamente. Sin embargo, no pueden utilizarse para crear las mismas pizzas 100% auténticas que los tipos de hornos que utilizan superficies de piedra y fuegos de leña. Las grandes cadenas de pizzas de comida rápida las utilizan a menudo por su consistencia.

Hornos de pizza de cubierta plana

Los hornos de pizza de leña están pensados principalmente para quienes tienen un presupuesto reducido o carecen de espacio para hacer una verdadera pizza de leña. Estos hornos se apilan como «cubiertas» de piedra, que se calientan con un quemador de gas o eléctrico.

Este tipo de horno puede alcanzar altas temperaturas, pero no lo suficiente como para competir con el calor de un horno de leña. El uso de la piedra marca la diferencia en la autenticidad de las pizzas producidas.

Hornos de convección

Los hornos de convección son muy similares a los hornos convencionales. Sin embargo, utilizan un ventilador para hacer circular el aire caliente en lugar de confiar en el flujo suave de aire. Los buenos hornos de convección contienen un elemento calefactor independiente que dirige el aire caliente y hacia dónde va. Esto hace que el calor en el interior sea consistente. Hacen un buen trabajo al acortar el tiempo de cocción unos minutos, y funcionan bien con una piedra de pizza o acero.

Hornos normales

Un horno normal utiliza dos elementos calefactores para cocinar los alimentos, el inferior para hornear y cocinar, y el superior para hornear. Al no tener instalado un ventilador para dirigir el aire caliente, pueden existir bolsas de calor o frío en el horno. Se puede utilizar junto con una piedra para pizza o acero.

Conclusión:

Un horno para pizzas es una gran inversión si quiere llevar su cocina de pizzas al siguiente nivel. Ahora deberías tener toda la información que necesitas si estabas pensando en comprar uno. Ahora hay algunos hornos portátiles muy asequibles que pueden cocinar una pizza de leña comparable.

Última actualización el 2021-05-06 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados